张中胜：梦想的砥砺

      良心要永远放在利益前面
　　开弓没有回头箭。张中胜铁了心要把饭店经营得有模有样。其实，早在当初选择食材时，张中胜就下了一番心思。
　　“老家莒县几乎家家户户都养驴，由于山地不太适宜耕种，驴派上用场干活的时候很少，大家都是把驴养到过年卖了或者自己家杀肉来吃，这就解决了驴肉的来源问题。其次，我原本就擅长做酱菜，对驴肉的烹调十分在行。另外更重要的一点就是，当时大连几乎没有同类的餐饮店，仅有的几家也多是夫妻小店。而‘张记驴肉’，店大，干净，味道好，很快就为人们知晓。”
　　刚开业时，雇不起工人，每天早晨张中胜都要骑着摩托车去大菜市进菜。白天忙碌着店内的生意，睡眠严重不足的他，一次竟然睡在车子上，撞向路边，脸擦在地面拖出去几米远。整张脸肿得面目全非，一星期没敢上班。
　　在经营上，张中胜把准了消费者的心思。为证明驴肉的安全，张中胜带着一家老小，包括自己两岁的孩子，坐在店内吃驴肉包子。看见老板家的孩子也若无其事地吃包子，消费者们对驴肉的安全更放心了。为了更好地推广自己的产品，张中胜尝试了“来店即可免费吃驴肉包一屉”的经营策略。一时间，人们蜂拥而至，品尝了地道的“张记驴肉”包子。十天时间，花了大约两万元钱，而“张记驴肉”包子的正宗口味也给消费者们留下了深刻的印象，张中胜的小店火了。半年后，他把隔壁的美发店租下来扩大店面，生意依然火爆。
　　等到自己的店面扩大到400平方米的时候，张中胜出人意料地打出了“发现假驴肉，罚款1万元”的承诺。“承诺不为别的，就是为了让自己随时警醒，不做亏心事。”等到开发区店开业时，生意渐渐做大，张中胜又把承诺变为“发现假驴肉，罚款10万元”；如今，第八家店开业时，饭店的菜谱上醒目地印着“发现假驴肉，罚款100万元”。
　　张中胜的底气从何而来？他有一个专门的团队负责保证驴肉的新鲜和安全。在收购驴肉时，必须选择一至两年生的幼驴，这样的驴肉质新鲜，口感好。随后要经过检疫、排酸等流程，在保证全程无污染的情况下运输到大连。
　　张中胜现在陆续开的几家店不算严格意义上的加盟店，各店的经理都是他的老乡或徒弟。张中胜定期要去各家店试菜，指导厨师炒菜。有时，他也亲自动手做几道菜。也有不少素不相识的人前来打听如何加盟，甚至有外地人前来寻求合作。张中胜认为，他的驴肉餐饮店不适合加盟，因为无法控制每一个环节，无法完全保证加盟店的质量。尽管加盟店利益巨大，但他一直在坚守自己的底线。
　　从最初的一家店，到如今的第十家店，“张记驴肉”餐饮店在张中胜的带领下形成了自己独特的企业文化。“货真价实是我的企业文化的首位，只有做到了货真价实才有以后。”张中胜说，对他个人而言，他信奉“舍得”之道。如果不舍得投入真材实料，怎么会得到消费者的厚爱？“良心要永远放在利益前面。”
　　每一家新店开业，张中胜从来都不搞那些热闹的开业仪式，而是拿出一笔钱投给希望小学作为开业的纪念。“生意的好坏跟开张的场面没有关系，不如拿出这些钱做点实事更实在。现在我们每年都会拿出几万块钱，固定资助十名学生，每名学生要坚持十年。我是从那种苦日子里过来的，每每回忆往事便觉辛酸，但我始终相信，失意时别忘抬头看看天空，阳光终会洒在你的身上。”
　　谈到梦想，张中胜坦言，“我最初的梦想就是为了帮助家里还债，然后是盖上房子娶上媳妇，再然后是想要做一个名厨，走到今天是想把企业做得更好，没有什么远大的抱负，所谓的梦想实现就是一步一个脚印和着血泪踩出来的。”这话朴实得很，却又意味深长。苦难让人成长，苦难催人坚强。外人看来，张中胜已经算成功，梦想已经实现，但他表示自己还在寻找下一个为之奋斗的梦想……