端午美食南北差异知多少

　　又到一年端午佳节，甜粽子党和咸粽子党们又要战起来啦。不过除了咸甜的差异，你了解南北间粽子在用料和做法上的具体差别吗？另一大端午美食——绿豆糕的南北差异你又知道吗？

　　粽子在北方以甜味为主，特别喜好甜而不喜咸，一种是纯糯米制成无味的白粽子，蒸熟以后沾糖吃。

　　另一种是以小枣、果脯等为主要馅料的甜粽子，也有也豆沙为馅料的粽子，不过比较少见。

　　南方粽咸甜口味都有，但大都以咸的为主，较广为人知的有湖州粽、广东粽、四川椒盐豆粽、闽南粽。其中湖州粽子会用新鲜猪肉浸泡上好酱油作为馅料，造型也和常见的粽子不太一样。

　　广东粽子馅料十分繁多：莲蓉、豆沙、枣泥、栗蓉、咸肉、烧鸡、蛋黄、干贝、冬菇、绿豆、叉烧、火腿、香肠、虾米、烧鹅、干贝……而且广东粽子不光阵容庞大，个头也不小。

　　闽南粽中有一种叫做碱粽，使用糯米加碱液制作，蒸熟冰透后加蜂蜜食用，十分适合炎炎夏日食用。（什么？你问我四川粽子？我怕放图辣到眼睛）

　　粽子大多用糯米做成，缺乏纤维，黏度高、不易消化。配茶食用不仅帮助吞咽和消化，也能去解油腻。

　　绿豆糕同样也存在南北差异，其中京式绿豆糕以绿豆和白糖为主料，蒸制成行，没有馅料。较之南方的绿豆糕口感偏硬和干。除端午时节外，四季都很常见。

　　而苏式绿豆糕除了绿豆和白糖外，还要使用麻油，不少南方绿豆糕都会使用红豆做馅。麻油除了使苏式绿豆糕比一般北方绿豆糕吃起来更绵软之外，还会隔绝水分，白糖的脱水性也有利于绿豆糕在南方潮湿环境中的更久的保存。通常南方绿豆糕仅在端午时节出现。

　　普遍来说绿豆糕保质期较短，建议大家去挑选生产日期较近的，用冰箱保存并尽快食用。关于端午美食在南北地域间不同的差异就先给小伙伴们介绍到这里了，也祝大家端午愉快，身体健康！（来源：新华网）