日照日报/日照新闻网讯 人间烟火气，最是暖人心。羊肉汤是日照地道的特色美食，是很多日照人的心头好。

　　“每天看到来来往往的顾客，和他们侃侃大山，说说笑笑，让大家记住家乡的味道，我是忙并快乐着。”这是羊肉汤店老板梁允金所理解的烟火气。

　　一个“忙”字，道出梁允金心中的充实与希望，也展现出日照烟火气的蓬勃生机与美好前景。

　　乡情乡味是人们挥之不去的情愫。从最初巨峰大集、安东卫大集上的羊肉汤锅，到现在在城里拥有上百平方米的店面，这碗羊肉汤，梁允金已经做了23年。

梁允金

“红红火火的日子回来了”

　　在日照经开区，梁允金的羊肉汤店——— 巨峰大集羊汤日照旗舰店独树一帜。走进店里，一幅醒目的价格公示格外“亮眼”，20元、30元、40元、50元，每个类别都明码标价，把实诚日照人的品格展现得淋漓尽致。

　　“来了，还是20块钱的羊肉汤？”3月1日中午，来到梁允金位于日照经开区秦皇岛路的店里，正值用餐高峰，梁允金一边忙着手里的活，一边熟络地和顾客打着招呼，他身后热气腾腾的大锅里，香白的浓汤上下翻滚、雾气氤氲，散发着鲜香。

　　随着防疫政策不断优化调整，餐饮行业加速回暖，餐饮业主们都显得格外兴奋，梁允金便是其中一员。

　　2022年12月31日晚上，他激动得几乎彻夜未眠，凌晨3点便赶到市场选羊，接着又马不停蹄地回到店里煮肉、切肉，一直忙活到中午。

　　中午11点半，梁允金准时开门营业。“熟悉的叫号声在店里响起，听着吵吵闹闹的声音，却觉得特别心安，好久没见过这么多人了，烟火气真的是回来了！”看着店里慢慢恢复了往日的生机，梁允金坦言，那一刻，幸福且充实，觉得一切付出都是值得的。

　　回想过往，附近不少餐饮店面关的关、停的停，梁允金心里也着急，但他始终坚信：一切都会过去，从前的热闹一定会回来。

　　从挣扎“活下来”到再度“火起来”，正如梁允金所言：“回归的不仅是烟火，是红红火火的日子，更是满满的信心和希望。”

“能品出岁月的味道”

　　在日照乡村的大集上，有很多标志性的景和物，热气腾腾的大锅全羊就是其中之一。这些大集上的羊肉汤，能数得着的就有巨峰大集上梁家的羊肉汤。

　　梁允金的手艺是祖传的。19岁起就跟着父辈在巨峰大集上做羊肉汤，这一干就是23年，如今，他已经是梁家羊肉汤的第四代传人了。

　　“在三中上学的时候，我们经常光顾他们家的羊肉汤，解解馋，那个味道至今令人回味悠长！”巨峰大集热乎乎的羊肉汤已是几代人的回忆。

　　要传承，更要发展。2022年4月，梁允金决定把羊肉锅搬到城里，让更多的人喝上他家的羊肉汤。

　　人的味蕾是个很奇怪的“执念”，坐在板凳上，听着周边嘈嘈切切，吃一口大饼，喝上一口羊肉，鲜而不膻、香而不腻，再拨拢着葱花吸溜上一口热汤，暖意在舌尖滚上一圈再直通胃里，那滋味，真是太鲜美了。

　　“老梁的羊肉汤，能品出岁月的味道。”“好喝，能上瘾的那种”。听到顾客的认可，梁允金的开心写在脸上。

靠诚信行走于羊肉汤的“江湖”

　　每天用餐高峰平均翻台四五次，对梁允金来说，这也许就是最好的口碑。行走于羊肉汤的“江湖”，梁允金凭借的是“诚信”二字。

　　多年来，梁允金始终坚持传统的工艺，从选择原材料，再到熬制配料，每一个环节都是高标准要求。“用最好的材料，做最好的汤。”在他看来，做汤如做人，能得到顾客的喜爱和信赖就是他坚持下去的动力。

　　该坚持的要坚持，该改变的要改变。梁允金还是一个与时俱进的人。“味道还是传承老味道，但是要适应新形势做出新感觉。”这是梁允金理解的传承与发展，“早年，人们生活贫苦，喜欢肥汤，也就是肥肉多一些。而现在，生活好了，讲究饮食健康，喜欢瘦肉多一些，汤里就不能放那么多肥肉了。与时俱进，方能长久发展嘛！”

　　现在的梁允金，只想更好地把父辈的事业传承下去，凡事亲力亲为，和他的顾客们，在暖暖的春风里，吃着当下最新鲜的食材，聊聊最近生活上发生的事，这大概就是最平凡，最普通的幸福了。

工作中的梁允金

记者手记：守住初心，才能走得更远

　　唇齿留香，守护传统的滋味，也是守护一种归属感。梁允金深知，创立一个口碑不容易，保一个品牌更难。他的羊肉汤从大集上来到了城里，很多老顾客仍然慕名而来，这是对他的信任、也是鞭策。

　　传承是最好的保护。把老味道传承好，并发扬光大，这是梁允金的初心，是他的使命，23年来，他一直用心地做那碗羊肉汤，而那碗热乎乎的羊肉汤最终凝聚成几代人的记忆。

　　用心熬汤，匠心传承。梁允金就像爱护自己的眼睛一样守护着这碗羊肉汤的质量，羊肉汤虽小，但可小中见大，唯有初心不变，才能走得更远。

（日照报业全媒体记者 杨辉）