春节来临，莒县店子集街道张纪松的风干鸡加工坊内早已香气弥漫，一派繁忙景象。“每年迈入腊月，全国各地的订单纷至沓来，变得格外忙碌。”今年41岁的张纪松创业十年，让这道莒县传统风味从农家餐桌走向全国，并实现年销量突破5万余只。

2015年前，张纪松还是浮来山庄酒店的后厨人员，他手工制作的风干鸡金黄油亮、咸香入味，成为桌桌必点的招牌，不少食客吃完主动定制。从帮亲友做几只，到承接数十、上百只订单，这份家乡味逐渐成为他的创业主线。

莒县风干鸡是当地饮食文化的标志性美食，以往多为农户自制，缺乏标准化生产。张纪松下定决心，要把传统手艺做精做大，让莒地风味得以传承。十年来，他恪守“腌制四天，晾七天”的古法工艺，选料只挑肉质紧实、脂肪均匀的公鸡，搭配24种香料秘制腌制，不添多余调味，保留鸡肉本香与韧劲。

创业初期，张纪松一人包揽全部工序，凌晨两三点开工，忙至深夜是常态。冬季温湿度适宜，是制作风干鸡的黄金期，他不敢有丝毫懈怠。如今，加工坊实现标准化批量生产，每批循环制作1100只，产能稳步提升。

“做食品是良心活，安全永远是底线。”张纪松把这句话贴在车间醒目处，也刻在经营理念里。从原料入厂到成品出库，每一环严格把关，凭借稳定品质积累大批回头客，不少客户常年订购，逢年过节更是提前预订数百只，寄给外地亲友慰藉乡愁。

随着销路拓宽，张纪松的风干鸡进驻线下超市，借助电商平台销往省内外，还走出国门，让海外游子尝到故土滋味。进入腊月，加工坊日销量攀升至千只，全年稳定售出5万余只。

为让传统美食规范化、品牌化，张纪松注册“莒州张老大”商标，以品牌守护品质，以匠心延续文脉。从酒店后厨到非遗美食传承人，他用十年时光，把一只鸡的生意做成乡村美食产业的亮眼名片。（日照报业全媒体记者 杨辉）