日照日报/日照新闻网讯 在莒县店子集街道，冬日的寒风里总飘着醇厚的风干鸡香，这是1985年出生的张纪松最熟悉的味道。自入冬以来，他的风干鸡加工坊便迈入一年中最忙碌的时刻，选料、腌制、翻晾、检查，每个环节都藏着他十年如一日的坚守，也藏着一只莒县风干鸡从农家味道走向全国、飘洋过海的创业故事。

2015年，在此之前还是浮来山庄酒店后厨的张纪松，怎么也没想到，自己做的风干鸡会成为创业的起点。他的风干鸡因金黄油亮、干而不柴、咸香入味，成了酒店桌桌必点的招牌，不少熟客吃完总会特意找他定制，希望能带回家分享。“一开始只是帮朋友做，推脱不开，没想到越做越多，从几只到几十只再到上百只，慢慢就成了主业。”张纪松的话语朴实，却藏着创业的偶然与必然。

莒县风干鸡在当地饮食文化中举足轻重，是逢年过节、走亲访友的必备佳品，更是刻在莒县人骨子里的家乡味。但彼时，这道美食多为农家自制，鲜有规模化、标准化制作，张纪松看在眼里，便下定决心把这道传统美食做精、做大，让更多人尝到正宗的莒地风味，也让这份手艺得以传承。

做风干鸡，靠手艺、拼耐心，更离不开对细节的极致追求。创业十年，张纪松始终坚守“腌制四天，晾七天”的传统工艺，从选料到晾晒，每一步都不敢马虎。“选料是最关键的一步，必须选合适的公鸡，肉质紧实、脂肪分布均匀，才能从源头保证口感。”张纪松说，选好的鸡要经过清洗、改刀，再用24种香料按秘制比例腌制，既保留鸡肉本味，又添香料醇厚，不咸不腻，适口性极强。“蒸好的风干鸡一撕，你看这肌理分明，丝丝可见。肉是醇香的，瘦而不柴，有一种奇妙的韧劲与嚼头。”

创业初期，所有活计几乎都靠张纪松一人打理，为了完成订单，他常常凌晨两三点起床，忙到深夜才休息，腰酸背痛是家常便饭。但他深知，冬天是制作风干鸡的最佳时节，此时的温度、湿度、阳光恰到好处，风干后的鸡肉干香浓郁、嚼劲十足。如今，他的加工坊已形成标准化流程，每次制作1100只为一批，循环制作，全年销量达5万只。一只只风干鸡，在匠心制作下从店子集村走向了更广阔的市场，而食客一句“还是这个味”的认可，便是对他所有辛苦最好的回馈。

“做食品是个良心活。”这是张纪松从业十年来最常说的话，也是他始终坚守的创业初心。在他的加工坊里，“食品卫生第一位，安全永远是底线”不仅贴在显眼位置，更刻在他的心里。

十年间，张纪松坚持传统工艺制作，让风干鸡保留最纯粹的味道，让顾客吃得安心。“顾客吃的是放心，做食品的，半点马虎都不能有，一点细节疏忽，都是对顾客和自己的不负责任。”这份坚守，让他的风干鸡积累了良好口碑，不少顾客从尝鲜变成常年回头客，逢年过节还会提前预定几百只，送给外地亲友，让远在他乡的莒县人也能尝到家乡味。

谈及销售，张纪松的眼神满是自豪：“现在平时一天能卖几百只，过节时上千只，销路越来越广了。”如今，他的风干鸡不仅走进了本地水果店、超市，还销往省内其他城市、省外，甚至飘洋过海卖到了国外，让异国他乡的人也尝到了莒县传统美食。

十年磨一剑，如今的张纪松，早已从一名后厨成长为莒县风干鸡制作的传承人与创业者。从简易加工坊到标准化生产，从小打小闹到年销5万余只，他的创业路，是一步一个脚印拼出来的，更是靠匠心和良心走出来的。

为了更好地传承和推广莒县风干鸡，让这份传统味道走得更远、更稳，他早已申请了“莒州张老大”商标。在张纪松看来，商标不仅是一个名字，更是品质的象征、口碑的积累，也是传承莒县美食文化的重要载体。“申请商标，就是想把这门手艺做规范、做长久，让更多人知道莒县的这道特色美食。”谈及未来，张纪松有着朴素的规划，那就是让更多人尝到正宗的莒县风干鸡。（日照报业全媒体记者 杨辉/文 特约记者 陈光金/图）