日照日报/日照新闻网讯 一张薄如蝉翼的杂粮煎饼，在多数人眼中不过是寻常的农家主食，可是在莒县龙山镇的梁甫山农产品有限公司“共富工坊”里，49岁的唐云和却将这张小小的煎饼，玩转出了万千花样，不仅让传承百年的非遗技艺重焕生机，更带着乡里乡亲烙出了一条香甜的致富路。

日前，记者走进这间飘满麦香的非遗工坊，只见鏊子上热气袅袅升腾，金黄的面糊在唐云和手中的刮板下迅速旋转摊开，指尖翻飞间，不过十几秒，一张薄脆鲜香、透着浓浓麦香的手工煎饼便新鲜出炉。一旁的直播支架上，手机镜头正实时记录着这门非遗技艺，屏幕里网友的弹幕刷屏下单，让这缕源自莒县深山的麦香，乘着网络的东风飘向了全国各地。

重拾老手艺，让非遗煎饼焕新颜

2016年，经过对市场考察了解，唐云和做出了一个让身边人意外的决定——带领村里留守妇女从事农产品种植+加工销售。这个决定的背后，是她对家乡那抹煎饼香的执念。龙山镇是莒县杂粮煎饼这一日照市级非物质文化遗产代表性项目的核心传承地，打小看着母亲围着鏊子烙煎饼的唐云和，对这门手艺有着难以割舍的情感。“小时候家里的鏊子总冒着热气，刚烙好的煎饼卷上咸菜，就是最香的味道。”谈及返乡初衷，唐云和眼神里满是温情，“那时候村里会烙煎饼的老人越来越少，年轻人又大多外出，我怕这门老手艺慢慢就没了。”

回乡后，唐云和立刻着手创办梁甫山农产品有限公司，把目光牢牢锁定在杂粮煎饼上。龙山镇地处莒县东部，山地多、水土好，盛产小米、小麦、荞麦等五谷杂粮，这为煎饼制作提供了得天独厚的原料基础。但唐云和深知，老手艺要活下去，不能只靠情怀，更要跟上时代的脚步。她建起非遗手工煎饼工坊，一边坚守传统烙制手艺的精髓，一边大胆尝试创新。

“和面的水，我们用的是山泉水，小米、小麦粉、荞麦面粉这些原料，都是从本地农户手里收的，严格按照高标准筛选，全程无添加，就是要守住老味道的本心。”唐云和对食材的要求近乎苛刻。从选料、淘洗、磨糊，到调浆、摊烙、起饼，每一道工序她都亲力亲为，反复琢磨。为了还原最地道的莒县煎饼口感，她不断调整烙煎饼的火候把控、面糊调制的秘诀，研发出口感最好的煎饼。

在守住传统的同时，唐云和的创新脚步从未停下。她发现年轻人对传统煎饼的接受度有限，便开始研发新口味：将菠菜、胡萝卜、火龙果打成汁融入面糊，做出色彩鲜艳的蔬菜水果煎饼；针对老年人群体，调配出低糖高纤的荞麦养生煎饼；为孩子设计了口感软糯的儿童专属煎饼。这些创新口味的煎饼一推出，就受到了市场的热烈欢迎，让原本朴实的农家煎饼，摇身变成了兼具颜值与口感的特色美食。

这份对非遗技艺的坚守与创新，让唐云和收获了认可。2019年，她被评为县级非物质文化遗产代表性传承人；2020年11月，其创办的工坊被日照市文旅局授予“日照非遗工坊”称号；2024年，被评为市级非物质文化遗产代表性项目，同年，被市文旅局、市人力资源和社会保障局、市乡村振兴局授予“莒县杂粮煎饼非遗工坊”称号，成为莒县杂粮煎饼传承与发展的重要阵地。如今，走进她的工坊，墙上“非物质文化遗产”的字样格外醒目，一张张煎饼在鏊子上翻飞，不仅烙出了老味道，更烙出了新希望。

制定标准，把小煎饼做出大文章

“龙山杂粮煎饼”是莒县杂粮煎饼的经典代表，以龙山镇本地盛产的五谷杂粮为原料，将“万物皆可烙”的莒县煎饼传统展现得淋漓尽致。在多年的烙制、传承与经营中，唐云和愈发意识到“标准”对非遗技艺传承和产业发展的重要性。“以前村里烙煎饼，都是凭经验，火大了、糊稀了，口感就差远了。要让煎饼走出莒县，必须有统一的标准。”

抱着这样的想法，唐云和开始着手梳理整合当地的煎饼烙制技艺。她结合自己多年的实践经验，反复推敲、修改，最终自制出一部《杂粮煎饼制作技艺标准》。这份标准里，从原料的配比比例、面糊的浓稠度，到鏊子的温度控制、摊烙的时间长短，都做出了清晰明确的规范。“标准就是形象、就是质量、就是对客户的承诺。”唐云和说，有了标准，不仅能保证煎饼的品质稳定，也能让更多人快速掌握这门手艺。

除了制定制作标准，唐云和还在生产效率上动起了脑筋。“烙煎饼是个力气活，纯手工一天也烙不出多少，要想做大产业，必须提高效率。”她笑着说，“要与时俱进嘛！”于是，她开始自己琢磨，结合手工烙饼的原理，与机械厂合作研发专门的烙煎饼机器。从最初的草图设计，到机器的调试改进，她全程参与。最终，一台兼具手工烙制口感和自动化效率的煎饼机诞生了，半自动化的生产线让煎饼的日产量翻了几番，同时还保留了手工煎饼的薄脆与麦香。

“一张煎饼，三分烙，七分打理，才能烙出好吃的煎饼。”这是唐云和经常挂在嘴边的话。如今，她的工坊已推出老年养生、儿童营养、水果、蔬菜、传统杂粮五大类十几款产品，年产销10多万公斤。而最让她得意的，是玫瑰酱煎饼的研发。“有次我试着把玫瑰酱融入面糊，烙出来的瞬间满室生香，甜而不腻，完全刷新了大家对煎饼的认知。”唐云和说，这款煎饼让她意识到，煎饼也能摆脱“主食”的标签，像甜点一样精致“高大上”。

从凭经验烙煎饼到制定行业标准，从纯手工制作到半自动化生产，唐云和用创新的思维，让莒县杂粮煎饼这门老手艺，搭上了现代化发展的快车。在她的工坊里，传统与现代碰撞出奇妙的火花，一张张煎饼不再只是果腹的食物，更是承载着非遗文化的匠心之作。

烙出共富路，让麦香飘满乡村

“自己富不算富，带着大家一起富才是真的富。”这是唐云和经常说的一句话。随着煎饼产业越做越大，她心里始终惦记着乡里乡亲，尤其是村里的留守妇女。龙山镇不少村庄的男劳力外出务工，妇女们大多在家照顾老人孩子，难以外出就业，唐云和便想让这些妇女在家门口就能挣钱。

为此，她创新推出“公司+合作社+农户+订单农业”的发展模式，还与党支部领办合作社展开深度合作，在当地建起2处巾帼创业工坊。公司统一提供原料、技术指导和销售渠道，妇女们只需利用农闲时间，在自家或工坊里参与煎饼的烙制、包装工作。“我们不用出远门，在家烙煎饼就能挣钱，一个月能挣2000多元，还能照顾家里，太合适了！”王大姐笑着说，她已经在唐云和的工坊工作了三年，日子过得越来越红火。

为了让农户们放心参与，唐云和还与农户签订订单农业协议，既解决了农户的农产品销售难题，也保证了公司的原料供应。“以前种的杂粮只能拉到集市上卖，价格不稳定，现在有了订单，我们只管好好种，根本不愁卖。”农户老周说，去年他卖给公司的小米，比往年多收入了3000多元。

如今，唐云和的煎饼产业已带动236户农户协同发展，为160多名农村妇女提供了灵活就业岗位，公司年销售额突破200万元，年产值更是达到760余万元。小小的手工煎饼，不仅承载着莒县深厚的非遗文脉，更成了激活乡村经济、助力巾帼就业的富民产业。

谈及未来，唐云和的眼里满是憧憬：“我想把莒县杂粮煎饼做成全国知名的品牌，让更多人了解这门非遗技艺。还要继续研发新口味，拓展电商销售渠道，带着更多乡亲把煎饼产业做得更大、更强。”

一张煎饼，方寸之间，烙着非遗的传承，也烙着乡村振兴的希望。唐云和用二十年如一日的匠心，让莒县杂粮煎饼从农家灶台走向广阔市场，更让这缕麦香，成了乡村共富路上最动人的味道。（日照报业全媒体记者 杨辉/文 特约记者 宋年升/图）