日照日报/日照新闻网讯 初冬的乡村，褪去了秋日的喧嚣，多了几分静谧，但在莒县碁山镇驻地邢文高的碁山全猪宴店里却是另一番热闹景象——大铁锅冒着腾腾热气，木柴噼啪作响，浓郁的肉香顺着门缝溢出，勾得路人频频驻足，邢文高用最传统的做法，把全猪宴做成了小镇的招牌，更把儿时的味道、家乡的温暖，装进了每一位食客的心底。

一盘肉冻藏着舌尖记忆

　　“不吃全猪宴，不算到碁山！”今年50岁的店主邢文高，一开口就透着对家乡美食的自豪。在碁山，全猪宴是刻在骨子里的传统：逢年过节、待客接亲、盖房贺喜，餐桌上少了这道硬菜，总觉得不够隆重。而在邢文高的店里，最受欢迎的除了热乎的全猪汤，就是那盘看似朴素的“凉肉”。

　　“这凉肉，有的地方叫猪头肉冻，有的叫盆肉，咱们日照本地人就爱这么凉着吃，卷煎饼，顺上一根大葱，香而不腻，越嚼越香。”邢文高一边说着，一边切开一块晶莹剔透的凉肉，瘦肉的纹理清晰可见，冻汁Q弹爽滑。这道菜，藏着他最深刻的童年记忆。“过去日子苦，只有过年才舍得买个猪头做肉冻，我小时候能就着它吃3个煎饼，那味道，到现在都忘不了。”

　　为了还原这份儿时味道，邢文高坚持用传统农家做法：新鲜的猪头、猪下货和猪皮，放进直径近2米的大铁锅里，只加食盐、大葱、大姜和花椒、茴香等天然香料，用木柴文火慢熬几个小时。“不用任何添加剂，就是要这猪肉本身的香。”正是这份执着，让他的凉肉成了“回头客收割机”，不少人说：“吃的就是小时候的味儿，是家的味儿。”

木柴熬煮出小镇的美食招牌

　　2022年“五一”，邢文高的全猪宴店正式开业。在此之前，碁山镇驻地还没有一家像样的全猪宴饭店，而他凭着一股闯劲，把自家的沿街楼房改成了小店，又专程去五莲、莒县周边考察，最终认定：只有木柴熬煮的全猪宴，才最有灵魂。

　　“你看这口大锅，直径有2米，我又加高了20公分，一次能煮30多个猪头，煮熟要好几个小时，要烧300多斤木柴。”邢文高指着灶台边堆积的木柴，眼里满是认真。开业头两年，七八张桌子天天翻台，不少人排着队也要吃这口热乎的全猪汤。口碑越传越远，就连外地食客也慕名而来。“昨天有个青岛客户，带着家人自驾100多公里过来，临走买了10盆凉肉，说要分给亲戚朋友尝尝。”邢文高笑着说，来的都是客，他始终把“真材实料、诚不欺人”放在心上，“都是回头客，不能对不起父老乡亲，就得像招待家人一样用心做。”

留住最纯粹的家乡味道

　　虽然还没到腊月的销售旺季，但邢文高的凉肉已经卖得火热，20—25元/斤每天能卖出十几盆，不仅有本地食客上门，更多的是发往北京、南京、广州、西安等地的快递。这些包裹里，装的不仅是美食，更是漂泊在外的山东人的乡愁。

　　“前几天，一位身在西安的老乡联系我，说想家了，就想吃这口凉肉、卷这口煎饼。”邢文高立刻打包了一盒凉肉、几斤煎饼和一个莒县大饼，快递过去。三天后，老乡发来反馈：“就是这个味儿！这是我做梦都想吃的味道，太谢谢你了！”这样的故事，每天都在发生。江苏东海县的客户试吃后，连续回购3盆，还推荐给了朋友；在外打拼的莒县老乡，总会定期下单，让家乡的味道慰藉思乡之情。

　　“今年凉肉卖了一个多月，销量比去年同期翻了两倍多，多亏了大家的认可。”邢文高说，他做美食，不追求复杂的口感，只坚守传统农家味道，“不用添加剂，只靠食材本身的香，这样才能让大家吃得放心，也能留住这份最纯粹的家乡味。”

　　初冬的傍晚，若能和家人朋友围坐一桌，切一盘晶莹的凉肉，卷上煎饼一口下去，是舌尖的满足，更是心底的温暖，这锅熬了无数个日夜的全猪宴，不仅是碁山的美食招牌，更是藏在岁月里的乡愁，是人与人之间最质朴的牵挂。（日照报业全媒体记者 杨辉/文 特约记者 刘明照/图）