日照日报/日照新闻网讯 大饼是日照市民常吃的一种主食，原料简单、制作方便，随处可以买到。在石臼鲁豫市场东沿街一个大约20平方米的老店里，老板范华做了28年三庄大饼。有一次，一个客户一次要了92张大饼。

　　小时侯，范华曾去外地学习大饼制作。为了能在本地打开销路，他对大饼的制作技术进行了改良，把饼做得外脆里软，两面呈金黄色。

　　2月21日，早上四点，店里的九个饼鏊开始热起来。半小时后，鏊里的大饼开始鼓起均匀的面泡。第一锅大饼要出锅了，店里也升腾起诱人的麦香。

　　三庄大饼的制作看似简单，却在材料的选择、水面的比例、火候的掌握等方面经过了潜心琢磨和长时间实践探索。范华告诉记者，做大饼最重要的是对火候精准的把握，何时开大火，何时开小火，都有讲究。为了得到更好的口感，他和妻子每年都会调试新口味，以求完美。

　　“大饼看着是机器和面，但每天用多少水，火候怎么掌握都是不一样的，刚开始摸索时，也走了很多弯路。”在范华看来，持续地做好一件事，不断坚持，做到极致，自然会有收获。

　　谈起面粉，范华最自豪地就是对质量的严格把控。要想大饼有好的口感，面团摸起来不松散有弹性，面粉必须选择全麦面粉。为了选择满意的面粉，这些年范华试过多个品牌。

　　如今，范华的店里，50斤一袋的面粉，一天要用10袋。每天专程来买大饼的顾客络绎不绝，有的顾客从最初的沟南市场到现在的鲁豫市场，一跟就是十几年。

　　“来上两元钱薄饼。”胡大爷是三庄大饼的老客，每天总有那么一顿两顿离不开大饼。后来，胡大爷买大饼的过程逐渐演化成老朋友之间的唠嗑。大饼的厚薄、口感的变化融入到每天的生活中，大饼让面粉这种最平凡的食材在手中迸发出香气，香气又氤氲到生活的点滴。

　　在店里，范华从早晨四点开始，忙到晚上八点半才能回家休息。天天干，天天闲不着，他的最高纪录是一年忙了360天：“感恩老街坊们照顾生意，还要保证订购大饼的饭店每天都能供货，这活不能停。”

　　俗话说：“民以食为天”。正是这样的匠心制作，使得三庄大饼店成了鲁豫市场的招牌。一日三餐的家常味与其说是勾起了每个人的馋涎，倒不如说是一段无法割舍的情怀。

（日照报业全媒体记者 田茹）