《家有儿女》里，刘星姥姥曾给孩子们描述了一道野菜的做法：两根干瘪的野菜，配上一只老母鸡，撒上一些火腿，慢慢熬汤，取名为青龙过江……光看文字描述，已经狠狠心动了。

山东人吃野菜绝对是行家。一到春天，各式各样的野菜便会争先恐后地涌上人们的饭桌，田间地头的面条菜、荠菜、蒲公英……还有风靡整个山东的香椿芽，都在这个时节准时登场。单是摆出荠菜饺子、香椿炒鸡蛋、凉拌蕨根粉等野菜界的明星，就能让人垂涎三尺。

说起来，喜欢挖野菜和吃野菜早就是刻在中国人骨子里的事情。早在五千多年前，我们的祖先就发现了野菜的魅力，光是《诗经》里提到的野菜，有25种之多，包括荠、薇、葛、覃、蕨等。“采薇采薇，薇亦作止”挖的“薇”是野豌豆；“参差荇菜，左右流之”挖的是莕菜；“采苦采苦，首阳之下”挖的是苦苣菜；“谁谓荼苦，其甘如荠”，大名鼎鼎的荠菜中国人已经吃了几千年……

唐代诗人杜牧早就用一句“经冬野菜青青色”称赞这春的馈赠；北宋文学家苏轼虽然最爱吃红烧肉吧，偶尔也不忘荤素搭配，挖个野菜甚至能品味出“人间有味是清欢”的传世名句。

要单独谈野菜的品种，在山东，野菜之首还得是香椿。我国食椿早有记载，《庄子》有云：“上古有大椿，以八千岁为春秋”。嫩芽食其芳香，且古人认为吃香椿能延年益寿，故至今仍称长寿者为“椿寿”。“到处有之，嗜者尤众”，食椿最盛行的时候是在唐宋时期，一骑红尘能让妃子笑开颜的不光是夏日里的荔枝，还有春日里生的香椿。作为“树上时蔬”，香椿曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的钟爱。苏东坡也曾在《春菜》一诗中提到：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”。夸赞的就是香椿，春分时节前后能吃上一盘香椿，可谓一箸入口，三春不忘。

野菜之王荠菜在山东大概是屈居榜眼的位置。它在历史上拥有600多首应援诗，荠菜汤甚至还被宋初的《清异录》称为“百岁羹”，意思是活了百岁的人，什么好吃的都尝过了，牙也掉了，仍然能享受到荠菜的美味。

“城中桃李愁风雨，春在村头荠菜花。”春天挖野菜的喜好早已成为融在骨血里的基因。在公园、街道、高速公路、江边，你都可能见到头戴大草帽、左手小铲刀、右手塑料袋的神秘人，各种野菜在春天仿佛都难逃一劫。

把时光拉长，曾经在那个物质匮乏的年代里，挖野菜曾是很多人的共同生活场景，是人们弥补物资短缺的一个好办法，马兰头、野蒜、荠菜、野芹都是难得的充饥美味。

如今，大家的生活都富裕了，也根本不用再为吃穿发愁了，但是当年的那种景象，却留在了一代人的记忆里，尤其是野菜这些当时让人们用于果腹充饥的植物，更是深深地留在了那一代人的脑海里，“挖野菜”承载着浓浓的乡土记忆，成为了他们一生都不会磨灭的烙印。

同时，城市里高楼大厦林立，很难找到一片青草依依的原野，吃野菜也成了一抹舌尖上的乡愁，一份味蕾里的思念。春日山野的味道，也是时间的滋味、人情的滋味。挖野菜历经漫长时光的烹煮，已和故土、乡亲、思念一同混合，早已不是口腹之欲，它还意味着对春天的咂摸，对大地的抚摸，对自然的亲近，对习俗的继承。

为了在转瞬即逝的春天吃上一口最新鲜的绿色，挖野菜的“王宝钏们”都练就了一身强大的本领。为了挖野菜，他们一个比一个拼，这种对野菜的狂热偶尔也会跑偏，有的打车数十公里去挖野菜，有的骑电瓶车逆行上高速，有的被困在不断涨潮的芦苇滩。这样的行为不仅提高了挖野菜的危险系数，一旦有什么事发生换来的就是得不偿失。在挖野菜的同时，也要把文明牢牢记在心中，不要让随意践踏草坪、破坏农作物、扰乱交通秩序这些行为拉低了挖野菜的形象。

另外，野菜“身世”不明也会带来极大的安全隐患。因为每年开春，野菜生长之际，杂草也在疯长，这时，小区、公园会喷洒农药除虫除草。害虫、杂草没了，野菜也不“无公害”了。在小区挖野菜不仅破坏自然环境，还有相当高的安全风险，居民挖到的野菜或许“浸润”过这些有害物质。除了小区，马路边上的野菜还会受到汽车尾气的污染，造成重金属超标；江边的野菜还有可能感染吸血虫病，影响身体健康；甚至有些郊区也会有重金属污染的风险……

总之，挖野菜一定要谨慎，吃还是要吃的，最好认准超市与菜市场的“正规野菜”。

春深又一年。应季春食是我们对春天最敏锐的捕捉，有逾时不候的急切、有欢欣雀跃的期盼。别忘了在这个美好的季节，尝尝这份春天馈赠的鲜与美，用味蕾证明，春天，真的来过。