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匠心传承 守住一方味道

发布时间:2019-03-28 08:34:35

  日照报业全媒体记者 王季平 通讯员 王绪君 摄影报道
  从面盆挖出一捧“糊子”,掂几掂,拍打几下,团成馒头大小,摊到烧热的鏊子上,用推子,逆时针从边向里滚,这些步骤,岚山区岚山头街道海州路居刘会,已经重复了20多年。
  如今,刘会烙煎饼,母亲叠煎饼,已经是她们母女俩每天的正常“打开方式”,默契十足的配合,一张张煎饼在母女俩说说笑笑间成形。岚山煎饼烙成后水分少,疏松多孔,薄薄的一层,方便叠层,口感筋道,很是香甜。刘会制作煎饼的手艺是母亲手把手教出来的,每个步骤即使没有精准的数字参与,张张煎饼也都大小相近、重量相仿。
  一缕谷物的香甜,千回百转,终成就一方水土一方人。在岚山,祖祖辈辈的饭桌上都离不开煎饼,这里俗称“煎饼卷一切”,特别是煎饼卷虾皮、煎饼卷蟹酱、煎饼卷豆腐……煎饼上了饭桌,什么都可以卷。
  玉米、小麦、小米、鸡蛋、牛奶、钙奶饼干等都是煎饼的上好辅料,把它们做成糊糊,在鏊子上快速成形,蒸汽弥散,空气中浸润着朴素的甜香,都是谷物的天然气息。坚持用“匠心”做出的岚山传承百年的地道手工煎饼,是每个岚山头人最为温暖的记忆,最为熟悉的味道。

编辑: 万德方
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