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惊奇!原来这里才是地道披萨的开山始祖

来源:日照新闻网 发布时间:2016-12-08 09:06:44

  意大利有一句谚语“朝至那不勒斯,夕可死矣。”这个意大利第三大的城市有着绝美的海港风景,同时也是世界三大夜景之一。但那不勒斯同时也是一个美食之城,在这里,披萨一定要吃。

  披萨早就不是什么陌生的话题,然而今天我们将带您阅读真正的披萨文化,“la vera pizza”。其实披萨的结构很是简单,世界各地都有“面饼加菜”形式的菜肴,甚至在意大利境内都有focaccia, sardenaira和schiacciata等地区性的类披萨种类。

  
然而唯有在那不勒斯,人们才能吃到真正的披萨,城中五百多家披萨店几百年来不停呈现着最完美的披萨形式:入口绵柔而略微酥脆,淡色明亮却分布着些许焦黑的炸开气泡。

  
其实直至十八世纪中期,那不勒斯人才发现新鲜番茄的妙用。此前源自美洲的番茄仅存在于密封罐头中,很多居民甚至认为番茄是有毒的植株。当时的蔬菜种类稀少,穷人们一般食用蔬菜浓汤,昂贵的通心粉是绝对超出普通家庭能力的。

  
后来意大利人在萨诺河下游平原上种植培育了新型的甜番茄,老百姓们将番茄切片,放在面饼上,三餐食用,真正的披萨自此诞生。渔民们甚至将披萨像手绢一样折叠,带上船当作干粮,所以最经典的一款披萨pizza marinara来源于此:“海洋披萨”,上有番茄、大蒜、牛至粉(地中海地区的一种香料)和橄榄油。

  
很快这种平民美食的名气传到了王室耳中,那不勒斯王国国王“大鼻子费迪南”于1772年踏入一家位于salita s. Teresa的小店’Ntuono品尝,接着他决定修建自己的披萨炉,就在位于Capodimonte的王室陶瓷作坊旁边。1860年,加里波第驱逐了波旁王室,那不勒斯不再是都城,很快衰败。萨伏依王朝的玛格丽塔王后在访问那不勒斯时让披萨大师Raffaele Esposito为王室宴会烘烤披萨,Don Rafè想到绝妙的点子,使用绿色的罗勒叶、红色的番茄和白色的Mozzarella奶酪构成意大利的三种“国色”,献给王后,如是,另一款经典的玛格丽塔披萨诞生。这里要提出,这位王后是墨索里尼的支持者,广受诟病。

  
如今,尽管各式各样的披萨店遍布世界各个角落,那不勒斯的披萨作坊仍然独树一帜,尤其是Michele披萨店(http://damichele.net),可能是为数不多的纯正古法那不勒斯披萨店,没有那么多花里胡哨的toppings,只提供“海洋披萨”和”玛格丽塔披萨“两种,饮品只有瓶装啤酒。要知道,过去的餐厅需要执照才能提供葡萄酒饮品。

  

  L’AnticaPizzeria Brandi可谓是世界第一家披萨店,虽然这家店只卖两款披萨,但口味正宗。电影《美食、祈祷、恋爱》让这家店声名远扬。

  
百年老店的门面自然不是靓丽堂皇的,但当你走进店里看到墙壁上挂满的历史照片和名人合照,那就没错了。

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责任编辑:简静
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