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老油坊

发布时间:2015-03-16 08:19:00










    特约摄影记者 郑培波 摄影报道
   一个偶然的机会使我认识了日照经济技术开发区奎山街道河套村老油坊的闫师傅,有幸多次参观并用相机记录了这个老油坊榨油的整个过程。闫师傅叫闫安章,20多岁就在当时村里的油坊榨油。改革开放以后,他和7位村民合伙承包了这个老油坊,每年能榨30万斤花生米,日子过得有滋有味;但随着新型榨油机的出现,老油坊的生意每况愈下。2000年,其他承包人纷纷退出,闫安章却割舍不下对老油坊的感情,独自承包了下来。
   闫师傅告诉我们,他的油坊建于1964年,全部采用老工艺,榨油设备也都是上世纪 60年代的,到现在已进行过多次改造,过去炒糁用人工翻锅,1990年改成了电动翻锅,过去的拧榨机2000年换成了螺旋式榨机,并添加了电动油压系统,比以前省力了,而且出油率也高了,但总比不上现代化榨油设备。然而老闫的老油坊、老工艺榨出来的油口味醇正,货真价实,因此他老主顾还是不少。
   每年的初冬季节到春节前,闫安章的老油坊便开始忙碌起来,邻近七里八乡的老乡们纷纷把当年收获的花生送来榨油,每100斤花生米只要支付28块钱加工费便可以了。每到这个季节,老闫就会请三五个“伙计”来帮忙。
   先磨糁,再蒸糁和炒糁,接着包饼,最后上榨机榨油。这是日照的老油坊沿袭了几百年的老工艺。看着简单其实这里面道道还不少。“磨糁”就是用粉碎机将花生仁磨成颗粒状,也就是说磨碎的花生仁就叫“糁”了,为了增加出油率,要磨两遍“糁”。“蒸糁和炒糁”就是先将“糁”放进一个平底的蒸锅里蒸熟,再倒在另外一口大铁锅翻炒。老闫说,炒糁的火候很关键,也是最重要的一道工序,火候大了,色泽和口味都差,火候小了油的水分大,做菜时容易起沫。“包饼”是很传统而且很有意思的一道工序,“糁”炒好了后,“伙计”便用簸箕将“糁”倒进一个铺有油草(多用稻草)的钢制的圆形“踩圈”里,用手将“糁”铺均匀后,将“拢圈”拿掉,再用穿着草鞋的双脚转着圈、画着S进行踩饼,使“踩圈”里的“糁”全部包在油草里,整个“包饼”过程令人眼花缭乱。最后一道工序是上榨机“榨油”,将包好饼放到榨油机上,当榨机上摞起的饼到了一定数量便开榨,接着一股让人迷醉的清香扑鼻而来,金黄透亮的花生油便开始从油草中渗出,慢慢流进榨机底部的油缸。这道工序要反复进行,饼一直在添加,油也一直在慢慢流,直到榨机上的饼摞满,一般摞满饼的榨机还需要压榨三次、流上5个小时油才能充分榨净。
   吃花生油是日照人的习惯,这种陈旧的、即将流失的原生态榨油方法,虽然不是日照独有的加工花生油的形式,但它依然充满了日照的乡土气息,见证了日照的历史和文化传统。随着社会的发展和时代的进步,这种传统的榨油方法已逐渐被现代化的榨油机械所代替。发稿时,记者电话咨询了河套村党支部书记陈常山,陈书记告诉记者,闫安章的老油坊2年前已经拆除了,至此,日照市最后一座老油坊淡出了人们的视线。

磨坊和油坊相通的小窗口
村民穿着草鞋踩饼
闫安章在整理榨机上的饼,确保出油率
村民在烧火蒸糁
老油坊里忙碌的身影
老油坊里难得的休闲时光
责任编辑:万德方
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