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秋季日照美食对对碰——根本停不下来!

发布时间:2014-10-20 15:17:00    海陆两个维度的丰收,给海滨小城日照带来了自然的馈赠;耕耘一春,期盼一夏,勤劳质朴的日照人迎来了又一个丰收的秋。在这个有滋有味的季节里,小编带你去看看那些日照特色的食材混搭,惊喜你的舌尖,唤醒你的味蕾,引出你的乡愁——

    鲅鱼+面粉=鲅鱼水饺:


    秋天的日照,各类海鱼正是肥美鲜嫩的时节,鲅鱼便是其中的佼佼者,它刺少肉厚,口感紧致、鲜香,是餐桌上喜闻乐见的海鲜,将它和面食组合起来,经过并不复杂的工序,一个个饱满的鲅鱼水饺就问世了。在众多的鱼类里,只有鲅鱼肉适合包饺子,因为其肉质密度大、鱼刺少,便于做馅,而且也适合与水饺的其它辅料比如韭菜、葱花搭配,浑然天成。北方人对饺子的感情尤为深厚,而鲅鱼水饺,也承载着日照人的一代代乡愁。
    在市场买条新鲜的鲅鱼让店家给处理好之后,还要清洗干净。沿着鱼骨片成2大片。用勺子或是直接用刀把鱼肉挖下来。把挖好的鱼肉集中。加入姜末剁碎。剁的过程中要多加水,成泥即可。加入韭菜和葱花搅拌。饺子皮包入即可。下锅煮开,捞出即可。
    鲅鱼水饺比之常见的猪肉、羊肉水饺口感更加鲜美,而且煮的时间不用太长,因为鱼肉比猪肉等红肉更容易熟。剁鱼肉的时候一定要多加水,和馅的时候也要加入水使劲搅拌,鲅鱼肉是很吃水的,加入水,也可以让鱼肉口感更加滑嫩。

    煎饼+黄鲫子鱼=煎饼小鱼


    煎饼,是东港民间传统食品,历史悠久,是农家主食。它以红薯面、小麦面粉、玉米面为原料,搅成浓糊状,上热鏊摊烙而成。饼薄如纸,色调微黄,质细香甜,柔软可口,营养丰富,尤其是以小麦为原料制作的煎饼,配以鲜嫩豆腐和辣椒,更是美味可口。在台湾出版的《山东文献》上记载,黄鲫子鱼卷煎饼,为日照的食品之一绝,久食不厌。它的特点是食用方便,便于保存。
黄鲫为中国重要食用鱼类之一。肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。黄鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效,尤其是活黄鲫氽汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。
    这道美食的制作流程极为简单,将黄鲫子鱼热油炸至金黄,卷上日照煎饼(以手工煎饼为最佳),就可以大快朵颐了!管饱,过瘾,赶紧尝尝去吧。

    羊肉、羊杂+锅饼=莒县全羊汤


    日照的秋,天气逐渐转凉,大清早出门,没有什么比来一碗热气腾腾的莒县全羊汤更加惬意的事了!一般来讲,羊肉汤的食用时间都是中午或者晚上。然而莒县的羊肉汤却要早上喝,而且据说头锅的汤是最好喝的,因此很多莒县人都会为了喝羊汤起个大早。由于规模扩大,莒县羊汤的经营范围已经不仅仅局限于莒县,在日照、烟台等地区也都有了分店,使很多当地人也慢慢养成了早起喝羊肉汤的习惯。按照他们的说法,羊汤就要早晨喝,不然熬得时间长了就熬“老”了,喝不出那个鲜味。
    单县羊汤选用的是优质的绵羊,而莒县羊汤则是用当地的山羊。单县羊汤熬制后为乳白色,而莒县羊汤则是汤越清越纯正。伏天制作的莒县羊汤为最佳,因为这时的青山羊正值膘肥肉嫩之时。
    到了莒县羊肉汤馆中可以单点汤不要肉,也可以不要店家的饼,自己带着煎饼、锅饼、馒头去,一样会受到礼貌的接待,莒县人民的纯真和质朴都蕴含在了这些点滴的经营之道中。

    蛤蜊+豇豆=蛤蜊炒豇豆


    什么?这两种食材也可以在一起?小编第一次吃的时候脑子里有这种疑问,不过尝一尝就知道了,别拦我,我先咽个口水。
    蛤蜊炒豇豆这道菜在北方沿海其实并不罕见,但吃过的人却十分有限。蛤蜊肉质鲜嫩,富含矿物质,豇豆脆嫩可口,富含植物纤维,蛤蜊的鲜味与豇豆的清香组合成了一种不同寻常的味觉体验,令人胃口大开,两者的组合相得益彰。需要注意的是,蛤蜊本身富含盐分,烹制过程中不能放太多的盐,否则不但太咸,还会破坏豇豆的植物清香,使之变成咸菜一样的味道。

    在这个丰收的时节,日照的美食远远不止这些,说起来的话一天一夜也说不完,赶紧来尝尝吧。 (作者: 薛喜博 日照市旅游信息中心) 

责任编辑:张珊
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