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日照渔家乐吃货攻略——鱼类

发布时间:2014-07-17 14:31:00    来到渔家乐,基本上海鱼是必吃的——日照渔家乐的海鱼都是最新鲜的,有的渔家乐民俗户同时也养殖海鱼,供游客亲临养殖池塘挑选,现杀现做。你也可以让渔家乐老板带着你去选购,这些老板都是当地人,语言沟通不成问题,而且由于常年在海边生活,对鱼类的挑选、讲价都是行家里手,一眼就能看出鱼的好坏,能够让你用实惠的价格买到新鲜的海鱼。下面介绍几种日照常见的海鱼。


鸦片鱼
    鸦片鱼是一种俗称,学名称牙鲆,又由于其眼睛生在一边,又叫比目鱼,它属硬骨鱼纲鲽形目,产于俄罗斯和我国北方沿海地区,肉质鲜美,含油脂量较高,特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质,为许多食客所推崇。常见鱼头。鲆鱼能肉质细嫩而洁白,味鲜美而肥腴,补虚益气,但不宜多食,有动气作用。一般人群都可食用。


多宝鱼
    胶质蛋白含量高,味道鲜美,营养丰富,具有很好的滋润皮肤和美容的作用,且能补肾健脑,助阳提神;经常食用,可以滋补健身,提高人的抗病能力。中国的食用方法为清蒸、清炖,也是做生鱼片的好材料,其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。这种鱼对欧洲人来说并不新奇,中国引进的鱼种英、法、德均有。而古罗马人早就把它当作了美味,还给它起了个“海中雉鸡”的名字。在欧洲,由于它的肉质鲜嫩、口感清香,是制作鱼排和鱼片的上好原料,大有挤占牛排市场的势头。多宝鱼一般的吃法是整条清蒸,属于很传统的粤菜式吃法。欧洲人喜将多宝鱼做成“鱼排”。有的餐馆大厨会将多宝鱼起肉,再将鱼肉蒸熟,在酱汁方面更用了西餐常用的红酒汁配


海鳗
    海鳗肉与其他鱼肉掺和制成鱼丸和鱼香肠,味更鲜美而富有弹性。晒干品“鳗鱼鲞”和干制海鳗鳔均为食用佳品。海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高,可供鲜食、制咸干品或罐头。富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品;患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、痰多泄泻者忌服,忌与醋、白果同食。


高眼鲽
    又名高眼、长脖、偏口、片口、比目、地鱼、扁鱼。肉味美,富含蛋白质,为港养对象之一。 高眼鲽长不大,平,薄,常油炸,油炸偏口是岛城小餐馆常见的一道菜。高眼鲽属于冷水性经济鱼类,其肉质细嫩,味道鲜美,且小刺少,尤其适宜老年人和儿童食用。
    此外,日照还有带鱼、鲅鱼等常见海水鱼类,做法也千变万化,哪一种是你的菜?赶紧来日照尝尝吧。( 作者: 薛喜博 日照旅游局信息中心)

责任编辑:张珊
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