餐饮单位一旦发生食物中毒
必须立即停止生产经营活动

　　本报讯(记者 裴颖  通讯员 刘峰 林勇) 夏季是旅游旺季，我市游客流动量大，是食物中毒的高发季节。7月17日，记者从市食品药品监督管理局获悉，为预防夏季群体性食物中毒事故，我市严把六个关口。
　　据市食品药品监督管理局相关部门负责人介绍，餐饮单位一旦发生食物中毒事故，必须立即停止生产经营活动，并迅速协助救治病人，及时将中毒情况如实报告食品药品监管部门，任何单位和个人不得对事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据；餐饮单位要配合调查，保留造成食物中毒或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；按照监管部门的要求，如实提供有关材料和样品等。监管部门将根据调查情况，按照法律法规依法处理。
　　——原料采购关。建立完善的采购食品卫生管理制度，采购人员要确保所采购的食品原料新鲜、卫生、安全，严格落实索证索票和调账登记制度。原料粗加工必须严格按照水产品、肉类、蔬菜类分池清洗，做到专池专用，防止交叉污染。
　　——餐饮具消毒关。做好餐饮具消毒，是预防食源性疾病的重要一关，各餐饮单位要设专人负责餐饮具消毒，要用热力消毒餐饮具并熟练掌握消毒方法。使用的集中消毒餐具必须索取检验合格报告，凡是没有检验合格报告的一律不准使用。
　　——凉菜加工关。冷拼间必须达到卫生标准要求，凉菜加工人员要严格操作规程，加工过程符合卫生要求。旅游团体尽量不用凉菜。制冰机、和面机、冰柜内壁要及时进行清洗消毒。
　　——生熟食品工具分开关。食品的加工要从生到熟顺序安排，加工工具、容器不混用，标记明显，用后清洗，菜板用后立放，抹布一餐一消毒，晾干后使用。
　　——加工过程卫生关。工作人员必须取得健康证明并保证无传染病及肢体外伤，衣帽整洁，个人卫生良好，操作规范。食品加工场所内不准设置卫生间。工作人员要养成不在加工场所吸烟、大小便后洗手、保持环境清洁卫生等习惯。
　　——控制细菌繁殖关。食品要及时加工，尤其是肉类、水产品等易腐食品，要及时烹调烧煮，防止食品腐败变质，加工烹调好的食品，应当尽量缩短存放时间，熟肉制品在常温下存放一般不宜超过2小时，冷藏放置的食品也不宜时间太长，隔夜食品必须回锅烧透再用。