天青色等烟雨，我得闲饮茶去。滚烫的沸水滑入茶壶，纤细的茶叶在“沸腾”中舒展，茶香与热气同时溢出……

摄影丨陈为友

《茶经》中载：“茶香宁静却可以致远，茶人淡泊却可以明志。”从品尝茶叶的外形滋味到领悟茶叶的内在精神，这是一个循序渐进久久为功的过程。

茶，一片叶入水，其味深藏了中国五千多年的历史文化。

北方之茶，如北方之人

历史上山东地区较大规模的种茶是从唐朝开始的。

　　杨晔在《膳夫录》中记载：“茗系盐铁，管榷存焉。今江夏以东，淮、海之南皆有之。”“海”，旧指海州，唐属河南道，又称东海郡，包括山东日照一带。可见中唐时期日照地区已经栽种茶树，且所产的茶叶已经像食盐一样成了官府的统管物资和赋税之源。

　　明朝万历初年黄一正所写的《事物绀珠》列举了全国96种名茶，山东的莱州茶和日照茶名列其中。

摄影丨牟晋国

　　但相较南方，历史上山东茶叶的种植、栽培与加工一直没有形成较大规模。这一方面是由于北方气候严寒，茶树越冬困难；另一方面则是由于北方战乱连连，茶树规模化种植屡遭破坏。

　　新中国成立后，曾任浙江省第一书记的谭启龙来任山东省省长之前，毛泽东同志在和他的一次谈话中提到：山东人口多，又爱喝茶，你到山东去工作，应该把南方的茶引到山东去。谭启龙到山东任职后，便拉开了“南茶北引”的序幕。

　　日照属海洋性气候，气温较高，雨水较多，地形多低山缓坡丘陵，土壤酸性，适宜茶树的生长，所以被选作山东茶叶生产的主要基地。为了减轻冻旱给茶树带来的危害，日照人在种植过程中搭挡风帐、浇越冬水、施越冬肥，增强茶树自身的抵抗力，使得茶树由最初的试种最终得以在日照扎根。

图源丨那蓝摄影

　　日照茶生长于鲁东南沂蒙余脉，与南方茶相比，独具的高纬度生长环境、典型的温带季风气候，让它在四季交替中缱绻着独特的味道——经冰破雪融，春暖花开，枝繁叶盛；历烈日酷暑，流金铄石，如蒸如煮；再沐天高云淡，秋风送爽，金风玉露；最后战凛冽数九，冰霜共舞，苍茫无垠。因为昼夜温差极大，茶叶生长缓慢，但也正因如此，它具备了南方茶所没有的叶片厚、香气高、耐冲泡等优良品质，日照绿茶更是汤色黄绿明亮、栗香浓郁、回味甘醇，被称为“中国绿茶新贵”。

　　日照绿茶不仅仅是日照的写照，还因其最真实的北方形象成为齐鲁之风的缩影。北方之茶，如北方之人，厚重饱满，豪爽不羁。

　　中国的茶文化源远流长、博大精深，不仅在于茶本身的品种、味道等物质文化层面，还在于其深厚的人文精神。从成熟发达的制茶技艺中，可品悟到中国人非凡的精神气质。

　　齐鲁茶韵，来自山海，融于手造。

　　日照绿茶手工炒制技艺是日照民间具有悠久历史的一种手工技艺，迄今已有上百年的历史。至今，许多老茶人仍然选择用手掌感受茶的鲜活，以掌心的温柔翻转，带来茶叶的清香四溢。日照绿茶手工炒制技艺入列山东省非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。

摄影丨陈孟飞

　　炒茶时，将铁锅偏支成60度，用木柴将锅温烧到100度以上，将采摘下的鲜叶经过摊晾后放在锅中不停地翻动进行杀青，中间不断地揉搓翻动烘干，整个过程大约一个半至两个小时。到现在，逐渐形成了以“拿、捺、抛、闷、扬、揉、散”等制作手法为主的炒制工艺，并延续了传统的偏锅炒制、平采茶树、手指提采茶芽等制茶流程。

　　从鲜叶到干茶，一切都由一双手控制。茶青在炒茶人手中起舞，片片飞起，又片片落下。茶青与手掌的柔度和铁锅的温度不停地融合、分开，再融合、再分开，如此往复……留住氤氲茶香，最终炒制出香喷喷的茶叶。

摄影丨李毅

　　手工炒茶，传承的不仅仅是技艺，更是“茶精神”“茶文化”。一项技艺，由一代代守望者心手相传。在机器制茶为主的时代，手工茶保留的不仅是手工艺的传承，还是对茶叶最细致的呵护和对味蕾最温柔的体贴。

　　从1959年试种的8亩7分茶田，到今天的万亩茶园，南茶北引已由星星之火发展成了燎原之势。日照已经成为淮河以北规模最大的绿茶生产基地、山东茶叶主产区，被誉为“北方绿茶之乡”。

当茶不只是一种味蕾体验，茶文化也便有了更广泛的魅力。

摄影丨安佰明

　　当下，日照正逐步把茶与非遗旅游商品相结合，将茶非遗资源引入商场，开设茶非遗展示馆、非遗生活馆等，培育形成一批非遗特色商场……让茶技艺充实人们身边的文化空间，也让茶乘着文化产业的翅膀，走到更远的地方。

　　茶，有了更多的品读方式，日照绿茶的品牌影响力不断增强，茶文旅融合发展渐入佳境。

　　碧波茶庄、小茶山、圣谷山茶博园、浮来青、横山天湖、富园春、瀚林春……一批集日照茶文化传播、旅游观光、休闲娱乐于一体的综合性新业态接连出现，茶园观光与阳光海岸、东方太阳城、五莲山水、莒国古城等景点有机串联。截至目前，全市已培育茶文旅融合的AAAA级旅游景区1家，AAA级旅游景区7家，AA级旅游景区1家。

　　日照绿茶是代表日照城市形象的“金名片”，也是老百姓致富的“金叶子”。

　　日照绿茶，也由很多年前的仅仅局限于小城日照，变成了很多山东人甚至北方人的乡情寄托。

图源丨那蓝摄影

　　从传统饮品变为现代全链条产业，从上游的茶旅融合到下游的茶元素衍生品研发，一片叶子不仅富了一方百姓，还香飘“四邻”，氤氲出乡村振兴与高质量发展的希冀。

　　追新茶是喝茶人的执念。进入3月，第一口新茶马上来了，不妨也学一学苏东坡，“且将新火试新茶，诗酒趁年华”。

来源：“山东宣传”微信公众号