擀面

切面片

翻果子

成型

拼成“春”字的炸果子

日照日报/日照新闻网讯 元旦前，记者来到位于岚山区黄墩镇的永强源耀家庭农场，黄墩炸果子传承人秦绪翠正带着其他三位农村大嫂在制作炸果子。

　　“心为尺寸、眼为方圆、手为落地。我们经过食材筛选、清蒸、造型、晾晒、油炸等5道工序，通过揉、擀、切、卷、捏、叠等手法，再加上心、眼、手的协调，才能制作出一块充满黄墩味道的炸果子。”秦绪翠一边介绍，一边演示起炸果子的制作工艺。一块块小小的面团，经过秦绪翠的巧手揉捏，不一会儿便变成了一个个整齐划一的炸果子，“排队”等待进行油炸。

　　传统的黄墩炸果子，采用的是糯米面，也可采用高粱面、小米面。秦绪翠经过自己的琢磨与研究，将火龙果汁、菠菜汁、南瓜汁、甘蓝汁、胡萝卜汁、蓝莓汁、桑葚汁加入各种面粉中，调制出红、橙、黄、绿、青、蓝、紫等多种颜色炸果子，得到了消费者的普遍好评，在市场上广受欢迎。

　　“目前，每天能生产30斤左右，每斤35元左右。我们采用的都是纯手工制作，没有任何添加剂和防腐剂。我们针对结婚宴、生日宴等，还推出了礼盒包装，就是要让黄墩的这门传统手艺，变得高大上，一直传承下去。”谈起未来的发展，秦绪翠信心满满。

　　一直以来，做炸果子是春节前黄墩人的一件大事，从架起油锅的那一刻起，年味儿便开始走进千家万户。喊来亲戚邻居一齐动手，备下足足的生果子，等到临近春节的时候现炸。柴火灶生好火，将油倒入锅中，油锅烧热后便可将准备好的生果子倒入锅中炸。在炸果子的过程中，要不停地来回翻动，待果子呈金黄色，捞出滤油即可。炸好的果子冒着热气，散发的香味直往鼻子里钻，香甜酥脆，等过年家里来了客人，用盘子装上端出去，独特又体面。从这个方面来说，炸果子不仅是一道传统的特色年货，更是一种文化习俗的传承，也是亲情温情的纽带。

　　近日，炸果子传统面食制作技艺，刚刚入选岚山区第六批区级非物质文化遗产代表性项目。近年来，黄墩镇在继承传统非遗文化的基础上，着力在创意上下功夫，提升产品知名度和美誉度，同时将非遗与旅游、创意设计等产业结合起来，形成产业，打造品牌，带动文化发展，助力乡村振兴。（日照报业全媒体记者 马秀萍/文 特约记者 刘晶/图）