日照大集寻访｜赶巨峰大集，喝大集羊汤

日照报业全媒体记者 刘彦美 王娟/文 冷炳豪/摄

编者按：

　　你是否还记得小时候揣着几毛钱，扳着手指算着赶集日子的兴奋劲儿？你是否还记得大集上此起彼伏的叫卖声，讨价还价的商讨声……
　　大集，曾经是日照居民吃穿用度的主要消费场所，五天赶一次集是生活中不可或缺的一部分，更是许多日照人心中温暖的烟火记忆。
　　随着现代化进程的加快，赶集，对许多人来说，已经渐行渐远，远得只剩下一个符号、一种念想，可是，大集始终与我们质朴的乡情黏合在一起。
　　今年，黄海晨刊携手日照市市场监督管理局开设“日照大集寻访”栏目，一起走进日照城乡的大集，领略大集的乡土人情，感受大集的日新月异，追寻记忆中的曾经浓得化不开的大集味道。
　　同时，为了让集市上的百姓享受跟城市居民一样的食品安全服务，在延续数百年的大集上再加一道安全保障，日照市市场监管局创新工作做法，主动将食品快检系统运用到城乡大集上，为百姓提供蔬果禽肉的农药残留、甲醛残留等检测，为城乡大集筑牢食品安全保障。
　　感谢市场监管局的配合支持，本专栏的每一次寻访活动，记者都将展示该次大集的食品快检状况，以期在回味记忆之中，增加更多贴近、实用的内容，让我们的寻访活动增加更多的服务功能、更贴地气。
　　俗话说“民以食为天，食以安为先”，食品安全关系到我们每一个人。
　　但是“瘦肉精”“农药残留”“甲醛浸泡”“药物储存”“亚硝酸盐超标”……这些字眼是不是让您心惊胆战了呢？那么食品安全是不是真像传说中的那么可怕？春暖花开时节，我们一起来“关心粮食和蔬菜”，只为守护您“舌尖上的安全”。
　　3月28日9点，记者跟随日照市市场监管局检测中心工作人员到巨峰大集，开展“食品快检进集市 服务群众零距离”活动，工作人员现场对10余种食品进行抽样快检，以实实在在的数据告诉您，这些食品可以放心吃。

“大集不可无羊汤！”

　　巨峰大集位于岚山区巨峰镇巨峰二村，历史悠久，颇有名气。
　　在大集东北角的路边，日照市市场监管局检测中心的工作人员选定了快检活动的地点，摆好桌子，准备好检测设备，拉起“食品快检进集市 服务群众零距离”的横幅，开始给过往的村民发放食品安全常识等宣传材料。
　　9点30分，工作人员走进巨峰大集，购买抽样样品。大集上海鲜畜禽样样齐全，蔬菜瓜果样样新鲜，美味的年糕、香喷喷的大饼，还有土鸡蛋、小笨鸡……蔬果禽肉，应有尽有。
　　有位卖豆腐干的摊主，直接将炉灶搬到了集市，一边收拾着炒锅一边吆喝，“来，尝一尝，新鲜出炉的豆腐干喽……”有过往的村民从盘子里捏起一块儿放到嘴里，“不错，可惜是豆油炒的，换了花生油更香”，一边说着一边笑呵呵地走了，摊主笑笑回应，继续着他的吆喝……
　　乡村大集物品丰富，价格实惠，不仅吸引着十里八乡的村民，也吸引着喜欢尝鲜的城里人，您想要的新鲜和您想不到的农副产品可都在这里呢。
　　说起巨峰大集，岚山区市场监督管理局副主任科员韩森平说，以前的大集可比现在大多了，现在很多市口等都没有了，但是物品越来越丰富，越来越精细了，巨峰大集农副产品很不错，像活禽市场的笨鸡、鸡蛋，粮油市场的粮油米面，还有巨峰绿茶都特别受欢迎。但是要说最有特色的，还是这巨峰大集的羊汤。
　　韩森平所说的羊汤，已经有几十年的历史了，是巨峰大集的一大特色，周边区县甚至市区的食客都是慕名而来。
　　早上四五点钟，买羊汤的老板梁允金和伙计们就赶到了集市，喝羊汤的食客就一直没断过。烧火、切肉、洗碗、加汤……他们分工明确细致，忙得井然有序。再看看这排起的长队，还有石桌旁坐满的食客，单看这人气，就知道名不虚传了。有熟识的老客户直接拿来保温桶，还不忘感慨一句：“大集不可无（羊）汤啊！”
　　来上一碗羊汤，买一块钱的大饼，选个位子坐下，您就可以好好地尝一尝这巨峰大集的羊汤了。
　　旁边的食客像是老客户了，主动打起了招呼。“我们从大冷天一直喝到现在，本地人很多人喜欢喝羊汤吃油条，我感觉有点腻，吃不来，还是大饼羊汤最合口味。”说话的这位食客叫张钧，家住日照城区，但他只要一有空就约上朋友，来大集喝碗羊汤，这个习惯已经保持了两三年。“加一碗汤！”张钧又转过头来说，“你也加一碗吧，这一碗可不一样，汤羹浓白，趁热喝最好，不信你尝尝。其实最好喝的还是第一锅，味道最鲜，可惜得早上六七点钟来，从市区赶不过来。”张钧吃完总喜欢加一碗汤，但他最惦记的还是第一锅羊汤的鲜香。
　　梁允金忙着称肉，顾不上说话，眼看着五排石桌已经坐满了一两百号人，排队的人少了些，他一边忙着，一边聊起了他的羊汤。“来喝羊汤的不只是周边的村民，还有很多市里的，还有巨峰三中毕业的学生。”说起传承的手艺，梁允金非常自豪，他说，“前些天，有个青岛来的，就是三中毕业的学生，说是坐了高铁，花了好几百块钱，就为了回来喝一碗羊汤。”“今天人不算多，要是周末得多三成，每次大集都要卖八九只羊，多的时候十只多。”梁允金38岁，但是已经卖了整整20年的羊汤，“从爷爷那辈就开始在这大集卖羊汤了，大概卖了30多年了吧。”
　　30多年，时光荏苒，梁家的羊汤已经成为巨峰大集的一部分。
　　在梁允金的记忆里，巨峰大集搬了两次，“小时候大集在河崖，后来搬到了河崖边上，现在这地方是巨峰二村”。变化的不只是大集的地址，还有“早日里的很多小吃，像豆脑啊、面条啊，很多特色小吃都没了。以前摊贩们推着车子卖东西，得起大早，肯定要在集市吃早饭。现在，大家都在家吃完饭，然后开着车赶集，不需要在集市吃早饭了。”
　　在梁允金看来，还有最重要的一点变化，那就是赶集的人文明了，进步了。“以前赶集经常丢东西，现在基本没有了，而且治安也好了……”

现场抽检的15种食材全部合格

　　喝羊汤的功夫，检测中心的工作人员已经采购了两份羊肉、两份鱼干、两个干子乌，还有芹菜、小白菜、油菜等蔬菜各一份，此外还有一份酱辣椒和一个苹果，他们详细记录了摊主的姓名、电话，以及购买价格和采购数量等等，而且每份样品都贴上了姓名签。
　　检测中心的工作人员介绍，“根据工作经验，这些抽样的商品都是最有可能出现问题的荤素食材，我们先对采集的10种样品，做一下快检，检测的项目主要包括农药残留、甲醛、亚硝酸盐、瘦肉精等等。”
　　监测点的工作人员已经开始了快检工作，有四位村民送来生姜、小白菜和韭菜等，采集的样品中已经加入了化学试剂，正在等待检测结果。工作人员采集的样品，正在逐项检验中。“现场快检的小白菜、韭菜和生姜全部合格，另一份生姜的检测结果也马上出来了。”检测中心王鹏主任介绍，“如果快检过程中发现不合格食品，将由岚山区市场监管局先行封存并停售，之后再将样品送到实验室做进一步检验。”“刚才那份大姜没事吧？”有位村民赶了20多分钟的大集，中途出来咨询生姜的送检结果。他叫秦泗金，他说以前他在干活的地方看到过，当地村民储存大姜用了些药，这些年尽管他也在吃，但心里边总惦记着不是个事，“今天化验化验，没事的话，我再去买点儿。”
　　听到工作人员说检测合格的结果以后，秦泗金乐了，开着三轮车要走，但是又不放心地问了一句：“用了药，也没有问题啊？”
　　为了打消秦泗金的疑虑，王鹏和他聊了起来，“大姜的储存过程可能会用药，但是到了规定的储存时间，药物就会降解和挥发，出窖的时候基本是合格的，再加上运输和出售的过程中进一步挥发，所以检测是合格的。如果您还不放心，那吃的时候注意去皮就好了。”听完解释，秦泗金又开着三轮车去刚才买姜的摊位买生姜去了。
　　聊天的时间，检测人员已经将10条检测结果写在了题板上进行公示。截止到当天上午11点30分，所有抽检、送检的15种食品经过检测全部合格。“近段时间，我们对10余个大集的食品快检发现，极少出现不合格的状况，以农药残留为例，现在国家的标准严格，基本都是低残留农药，而且药物经过风吹日晒雨淋，很快就挥发降解了，所以不要过分担心。”王鹏总结道。

春季这些应季蔬菜比较安全

　　检测中心工作人员建议选购蔬菜要遵循一个原则：不管是在哪个季节，从食品安全的角度讲，选购蔬菜最好选应季蔬菜。应季蔬菜在种植过程中的优势是不会因蔬菜对季节的不适而使用相应的农药。春季一般建议以下几种蔬菜：
　　韭菜：作为人们饭桌上的常客，春天的韭菜，一般在四月中旬前，因气温、地温较低，相应的害虫韭蛆未繁殖，不会造成种植过程中的危害，菜农就不会使用相应的农药。所以在这个时间段的韭菜安全系数比较高。
　　菠菜：早春的菠菜经过一个冬天的营养积累，口感及营养均达到最好，加之价格相对较低，也可以归到安全蔬菜的范围。
　　蒜薹：大蒜素的刺激性气味可以使昆虫远离，大蒜种植过程中不会使用灭杀害虫的农药，应季的蒜薹不会因农药残留的问题引起食品不安全，这样应季的蒜薹可以说是安全的首选。
　　芸豆：芸豆叶长有一层刺毛，对害虫幼虫有防护的作用，所以在种植过程中不会使用剧毒农药进行防虫治虫，也是相对安全的蔬菜。