——东港区创新管理学校食堂纪实

　　通讯员 张文超

　　校园食品安全关系广大学生的人身安全，关系千家万户的幸福安康，更关系社会的和谐稳定，东港区学校食堂坚持对学生负责、对家长负责，用心经营、科学监管，不断创新管理方式，加强资金投入，守护“舌尖上的安全”。

　　“互联网＋食堂”，让孩子吃得放心

　　“我们学校是一所农村寄宿制初中学校，近千名师生在学校餐厅一日三餐，食堂管理、饮食卫生食品安全尤为重要”，日照第二中学校长秦浩玉说，“我们食堂投资3万余元，建设启用食品流通溯源电子商务服务平台，学生对着食堂门口的显示屏轻轻一碰，一棵菜的前世今生便‘蹦’到了眼前。哪产的、谁送的、合不合格，一目了然，真正实现了食品安全‘来源可追溯、去向可查证、责任可追究’。”
　　如何更好地让新技术、新手段服务于学校食品安全，如何确保学校师生‘舌尖上的安全’，这是东港区一直在探索研究的课题。东港区创新引入“互联网＋食堂”概念，对食品进行溯源、对食堂进行全程监控，让孩子们吃得放心，学生家长则可以通过微信扫描二维码关注、收藏，在家也可以通过手机对这些信息进行查询、监督，让家长们一百个放心。
　　食材放心了，可加工过程谁来管？为了破解这一难题，2014年起，东港区就实施了“明厨亮灶”工程，通过“透明厨房”“视频厨房”的建设，实现食品生产加工的透明化、网络远程可视化安全管理，下一步，还将逐步实现学校食堂监控系统与教育、食药部门的互联互通，确保食品加工环节公开透明，以此促进学校食堂诚信自律经营。目前，全区已有43所食堂完成了“明厨亮灶”工程，完成率达91％，远超国家要求今年年底达到80％的比例。

　　加大资金投入，改善就餐环境

　　“我们的食堂原来在平房里，学生的就餐环境并不好，厨房条件也不达标，后来我们盖起来了这座楼，标准化建设了新的食堂，开创‘五D管理’模式，为学生吃上安全、放心、可口的饭菜提供了保障。”南湖镇中心初中校长陈金在食堂管理现场会告诉大家。
　　近年来，东港区持续推动为民办实事活动，加大资金投入，快速推进食堂更新基础设施标准化建设，截至目前，日照市新营中学、日照第二实验中学、日照市机电工程学校、南湖镇中心初中等19处对学校食堂进行了系统升级改造，推倒了低矮的平房，建设了宽敞明亮的楼房，让局促狭小的伙房变为窗明几净的餐厅。
　　东港区还为学校食堂配齐厨房和餐厅设施设备，让食堂饭菜加工环境、学生就餐条件大大改善。“咱们这灶是智能电磁灶，比起煤灶、燃气灶，不仅安全、卫生，而且炒出来的菜还更好吃，可是省了不少事！”丁肇中实验学校食堂的刘师傅说道。
　　东港区也非常鼓励和支持学校食堂配置食品原料快速检测设备，现有12处食堂已经配备了食品原料快速检测设备，对采购的食材随时进行检测，为的是对食材再设一道卡、再加一道屏障，杜绝不合格产品进入学校食堂。

　　安全，始终是人们关注的焦点

　　“局里经常过来检查，也不提前说，也不说检查什么，来了就看，发现问题就找我们经理，可不敢懈怠啊！”北京路中学食堂的王师傅说道。
　　王师傅所讲的，只是东港区食堂管理的一个缩影，类似的举措还有很多。近年来，东港区通过督促学校食堂自查、拉网式检查、突击检查、飞行检查，教育、食药部门联合检查等多种方式，加大了监督检查力度，完善了检查制度措施。
　　“上年度，我们联合食药部门开展飞行检查，实现了对全区47处学校食堂的全覆盖，重点食堂我们还会多次跟进，对检查中发现的问题当场向学校做了反馈，责令学校限期整改，并将整改情况按时报监管单位”，东港区教育和体育局分管学校食堂的主任杨阳说道，“从整改结果来看，不管是我们还是食药部门都是很满意的，飞行检查取得了很好的效果。”
　　“检查终归只是一种督促手段，学校食堂食品安全还要靠制度来约束。”东港区教育和体育局后勤办副主任秦泗国说道。东港区通过建立健全学校食品安全管理制度，制定食品安全应急预案，规范食品安全管理，严格落实学校食堂持证经营制度、食品索证索票制度、食品留样制度等措施，严格执行餐饮服务食品安全操作规范要求，推动全区学校食堂管理水平再上新水平，6所学校食堂被推荐为“食安山东示范单位”。